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【瓯园】泥蒜冻

来源:瓯海大爆浆棋牌招商网  
2020年12月23日

  ■王乐天

  泥蒜又称为泥蛋、沙肠子,是一种产在滩涂上的软体动物,栖息在比力硬朗的海涂下吞食泥沙,并从中吸取营养物质,因全身满是泥沙,故顾名思义为泥蒜。泥蒜其貌不扬,呈棕黑色,形如肥硕的蚯蚓,长约一寸,与另两种“蒜之家族”——沙蒜和野蒜一样,同属海中野味,但形体偏小,品尝起来比上述两种更加鲜美。

  少年时代,我曾多次跟随大人们到滩涂上捕捉过泥蒜。捉泥蒜曾成为本地渔民的主要经济收入,他们还形象地称之为“锄泥蒜”。当时,在拦潮坝外长着一种叫“草碎”的小草,叶如松针又尖又硬。一般在每年的三四月天气转暖时,人们就扛着特制的小锄头,上挂一个小篮子,去海涂里掘泥蒜。底下是否有泥蒜,拨开小草就知道,如涂面上有小小的洞孔,洞周有斑纹,底下就有泥蒜,他们就一锄一锄地掘着。生长在洞里的泥蒜也随着泥土被翻了上来,这样半天忙活下来,往往能有三五斤的收获。

  在泥蒜众多的吃法中,乡亲们最推崇的就是泥蒜冻了。

  泥蒜冻的制作工序非常精细,包含洗、炒、煮、冻等,每道工序都马虎不得。泥蒜全身都是泥,首先得把泥蒜用水冲洗干净,然后须用力捣、踩,并反复地搓、揉、捶,将其体内的泥沙和脏水全部挤尽,清洗后的泥蒜便变成柔软的一条条,团在一起,很不起眼。像这样的几道工序下来,通常一斤活泥蒜只能洗出一二两净物。一切准备就绪后,就可下锅了。把生姜放进油里炸,再下切好的泥蒜,小炒一会儿,加酒、盐、醋等佐料和适量的水进行慢煮,随后,将煮熟的泥蒜连汤一起倒入准备好的格盘中。因它含有丰富的胶质,自然冷却一会儿,就会凝结起来,成胶冻状,本地人昵称为“泥蒜冻”。刚制成的“泥蒜冻”个个冰清如玉,晶亮剔透,让人垂涎欲滴。

  面对着圆滑的“泥蒜冻”,筷子的功夫便显得极为重要,稍有抖动,它就会断然滑溜而去。而一旦落地,也正好检验它的质地。能蹦跳几下的,方为“泥蒜冻”中的极品。因为富有弹性,质地最为柔糯脆嫩,味道也最鲜美纯正。反之,软烂得如同粥饭,必定不新鲜,就不能再食用了。当然,面对着鲜美的“泥蒜冻”,筷功不佳者也无需担心——可以用牙签扎取而食,同样能吃得得心应手。吃的时候,如果摆开酱油、香醋、花生酱等佐料,蘸着吃,那么鲜美软嫩滑溜爽口的泥蒜冻就显得更加甘冽鲜美,回味无穷。

  泥蒜不仅味道鲜美,营养丰富,还颇具药用价值,民间认为它是不成多得的滋阴平火之物。因其性寒,富含胶原蛋白,一直以来,也被乡亲们视之为食补的佳品。它可防止小孩半夜尿,还能起到降火消炎、清凉解热的作用。当你喉咙疼痛或有轻微咳嗽时,吃了它,就可以达到止痛消肿止咳的疗效,胜似一般的药物。特别是酷暑天气时吃上几个,便会感觉到神清气爽,清凉可口。

  如今,泥蒜冻已成为乡亲们招待客人们必备的一道肴馔。刚刚凝结的泥蒜冻,口味尤其鲜嫩,也成了本地酒店餐桌的必备冷盘之一。小小的滩涂 “蚯蚓”竟然能登上大雅之堂,吸引着众多的食客。

编纂: 陈奕如